بہترین ذائقے کے لیے آبائی پھلوں اور سبزیوں کے لیے کھجوریں کاٹیں۔

یہ جاننے سے کہ فصل کب کٹائی جائے اس بات کا تعین کیا جا سکتا ہے کہ آیا گھریلو پیداوار باورچی خانے میں چوٹی کی مٹھاس، نرمی اور غذائیت کے معیار پر پہنچتی ہے۔ جب کہ متوقع پختگی کی تاریخیں ایک مفید رہنما فراہم کرتی ہیں، باغبانوں کو فصل کے مخصوص اشارے جیسے کہ رنگ کی تبدیلی، مضبوطی، مہک، سوکھے تنوں اور سخت چھلکے پر بھی نظر رکھنی چاہیے تاکہ ان کی پیداوار کی کٹائی کی تاریخوں کی شناخت کی جا سکے۔ نیچے دی گئی جدول 17 مشہور پھلوں، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے لیے عام کٹائی کے موسم اور پکنے کے قابل اعتماد اشارے کا خلاصہ کرتی ہے۔

*وقت علاقے کے لحاظ سے کافی حد تک مختلف ہوتا ہے۔ گرم آب و ہوا پہلے، بعد میں یا تقریباً سال-گول فصلیں پیدا کر سکتی ہے، جبکہ شمالی باغات میں عموماً کھڑکیاں چھوٹی ہوتی ہیں۔

صرف کیلنڈر کے مطابق نہیں، شرط کے مطابق فصل کاشت کریں۔

ایک کیلنڈر اس بات کی نشاندہی کر سکتا ہے کہ فصل کب پختہ ہونے کا امکان ہے، لیکن یہ خود پکنے کا تعین نہیں کر سکتا۔ پودے لگانے کی تاریخیں، موسم، مٹی کے حالات اور مختلف قسمیں فصل کی کٹائی کے وقت کو متاثر کرتی ہیں۔ باغبانوں کو بیج کے پیکٹ پر درج "پختگی کے دنوں" سے شروع کرنا چاہئے اور پھر رنگ، ساخت، خوشبو اور پودے کے ساتھ لگاؤ ​​میں تبدیلی کے لئے فصل کا خود جائزہ لینا چاہئے۔

یہ فرق اہم ہے کیونکہ بہت سی سبزیاں اور پھل کٹائی کے بعد بہتر نہیں ہوتے۔ کھیرے، بینگن، سمر اسکواش، بھنڈی اور پھلیاں جب پودے پر زیادہ دیر تک چھوڑ دی جائیں تو وہ موٹے، کڑوے یا ریشے دار ہو سکتے ہیں۔ تربوز کو بیل پر بھی پختگی تک پہنچنا چاہیے کیونکہ یہ چننے کے بعد میٹھا نہیں ہو گا۔ ٹماٹر اور کینٹالوپس زیادہ لچک پیش کرتے ہیں: ٹماٹر توڑنے والے مرحلے تک پہنچنے کے بعد گھر کے اندر پکنا ختم کر سکتے ہیں، جبکہ بہت سے کینٹالوپس کو مکمل پرچی سے کچھ دیر پہلے اٹھایا جا سکتا ہے اور کاؤنٹر پر نرم کیا جا سکتا ہے۔

بہترین معیار کے لیے، ہر صبح باغ کا معائنہ کریں کیونکہ فصلیں پختگی کے قریب پہنچ رہی ہیں۔ اوس کے خشک ہونے کے بعد لیکن دن کے گرم ہونے سے پہلے کٹائی مرجھانے کو کم کر سکتی ہے اور پیدا کرنے اور تازگی کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتی ہے۔ بار بار چننے سے پھلیاں، کھیرے، بھنڈی، کالی مرچ، اسکواش اور بینگن میں مسلسل پیداوار کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے۔

آرٹچیکس، تلسی اور پھلیاں

آرٹچوک کی کٹائی اس وقت کی جانی چاہیے جب ان کی کلیاں سخت اور بھاری رہیں۔ ایک بالغ گلوب کا قطر عام طور پر 3-5 انچ ہوتا ہے، حالانکہ سائز کھیتی کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ مرکزی یا اوپری کلی عام طور پر پہلے نشوونما پاتی ہے، اس کے بعد تنے کے نیچے چھوٹی کلیاں نکلتی ہیں۔ ایک بار جب ترازو پھیل جاتا ہے اور پھول کھلنا شروع ہو جاتا ہے تو کلی سخت ہو جاتی ہے اور کھانے کا معیار کھو دیتی ہے۔ 1-3 انچ تنے کے ساتھ جڑی ہوئی کلی کو کاٹ دیں۔

تلسی کو بڑھتے ہوئے موسم میں بار بار کاٹنے سے فائدہ ہوتا ہے۔ پھول کی کلیاں کھلنے سے پہلے پتے عام طور پر سب سے زیادہ خوشبودار اور ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ کم مقدار میں جوان پودوں سے لیا جا سکتا ہے، جبکہ بالغ پودے عام طور پر ایک وقت میں اپنی نشوونما کا ایک-تہائی حصہ ہٹانے کو برداشت کر سکتے ہیں۔ باقاعدگی سے تراشنے سے پھول آنے میں تاخیر ہوتی ہے اور شاخوں کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے۔ ٹھنڈ سے پودے کو نقصان پہنچنے سے پہلے باقی پتے جمع کر لیے جائیں۔

جب پھلی جوان، ہموار اور تقریباً پنسل-موٹی ہوتی ہے تو جھاڑی اور قطب پھلیاں بہترین ہوتی ہیں۔ چنیں اس سے پہلے کہ بیج پھلی کے اندر بڑے بلجز بنائیں۔ جھکنے پر تازہ پھلیاں صاف طور پر ٹوٹ جائیں۔ چونکہ پختہ پھلیاں پودے کو پیداوار سست کرنے کا اشارہ دیتی ہیں، اس لیے ہر چند دن بعد کٹائی فصل کو بڑھا سکتی ہے۔ ایک ہاتھ سے بیل کو پکڑیں ​​اور دوسرے ہاتھ سے پھلی کو ہٹا دیں تاکہ تنوں کو ٹوٹنے سے بچایا جا سکے۔

خربوزے کا فیصلہ کیسے کریں۔

خربوزے باغیچے کی سب سے مشکل فصلوں میں سے ہیں جن کا اندازہ لگایا جاسکتا ہے کیونکہ صرف سائز ہی مٹھاس کی بہت کم یقین دہانی فراہم کرتا ہے۔ ایک پکا ہوا کینٹالوپ عام طور پر اس کی اٹھی ہوئی جالی کے نیچے کریم یا پیلے رنگ کا پس منظر تیار کرتا ہے۔ اسے بھاری محسوس ہونا چاہئے، پھول کے سرے پر خوشبودار اور کم مزاحمت کے ساتھ بیل سے الگ ہونا چاہئے۔ یہاں تک کہ تنے سے جال لگانا اور آسان "سلپ" بھی کینٹالوپ کی پختگی کے اشارے ہیں۔

ہنیڈیو مختلف طریقے سے برتاؤ کرتا ہے۔ یہ عام طور پر پکنے پر بیل سے الگ نہیں ہوتا ہے، اس لیے باغبانوں کو چاہیے کہ وہ کریمی چھلکے، ایک میٹھی خوشبو، کافی وزن اور پھول کے آخر میں ہلکی نرمی تلاش کریں۔ کچھ قسمیں پختہ ہونے کے ساتھ ساتھ کچھ مشکل یا مومی سطح بھی تیار کرتی ہیں۔ شہد کی دھند کے گرنے کا انتظار کرنے کی بجائے کٹائی کینچی کے ساتھ کاٹیں۔

تربوز کو ایک ساتھ سمجھے جانے والے کئی سراگوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پھل کے قریب گھما ہوا ٹینڈرل عام طور پر بھورا اور سوکھ جاتا ہے، جبکہ مٹی پر آرام کرنے والا حصہ ہلکے سبز یا سفید سے کریمی پیلے رنگ میں بدل جاتا ہے۔ چھلکا کم چمکدار ہو جاتا ہے، اور ایک پکا ہوا خربوزہ ٹیپ کرنے پر کھوکھلی آواز پیدا کر سکتا ہے۔ کوئی ایک ٹیسٹ مکمل طور پر قابل اعتماد نہیں ہے، لیکن خشک ٹینڈرل، ایک زرد زمینی دھبہ، اور پختہ رند کا مجموعہ ایک مضبوط اشارہ ہے۔ پھل کو کھینچنے کے بجائے تنے کو کاٹ لیں کیونکہ تربوز ایک بار ہٹانے کے بعد مزید پک نہیں سکے گا۔

مکئی، کھیرے اور بھنڈی کو پوری توجہ کی ضرورت ہے۔

میٹھی مکئی کٹائی کے بعد تیزی سے خراب ہو جاتی ہے کیونکہ اس کی شکر نشاستے میں تبدیل ہونا شروع ہو جاتی ہے۔ بال عام طور پر اس وقت تیار ہوتے ہیں جب ریشم خشک ہو کر بھوری ہو جاتی ہے لیکن بھوسی سبز رہتی ہے۔ آہستہ سے نچوڑنے پر کان بھرا ہوا محسوس ہونا چاہئے۔ پختگی کی تصدیق کرنے کے لیے، بھوسی کے ایک چھوٹے سے حصے کو چھیل کر تھمب نیل کے ساتھ دانا کو چھیدیں۔ صاف مائع کان کی ناپختہ ہونے کی نشاندہی کرتا ہے، جبکہ گاڑھا یا آٹا مواد زیادہ پکنے والے کان کی نشاندہی کرتا ہے۔ ایک ہلکا، دودھ والا رس کٹائی کے ترجیحی مرحلے کی نشاندہی کرتا ہے۔ چننے کے فوراً بعد کانوں کو ٹھنڈا کریں۔

کھیرے صرف چند دنوں میں کرکرا سے بڑے سائز میں تبدیل ہو سکتے ہیں۔ اچار کی قسمیں عام طور پر 2–4 انچ، معیاری سلائسنگ کھیرے تقریباً 6–8 انچ اور لمبی انگریزی اقسام تقریباً 10–12 انچ تک جمع کی جاتی ہیں، جو کاشت کاری پر منحصر ہے۔ اس وقت کٹائی کریں جب جلد مضبوط اور یکساں رنگ کی ہو، اس سے پہلے کہ پھل سوجن یا پیلا ہو جائے۔ لیموں کے کھیرے ایک مستثنیٰ ہیں اور عام طور پر ان کا انتخاب اس وقت کیا جاتا ہے جب وہ پیلے ہونے لگتے ہیں۔ بیل کو نقصان پہنچانے سے بچنے کے لیے تنے کو پھل سے ایک انچ اوپر کاٹ دیں۔

اوکرا اس سے بھی زیادہ بار بار معائنہ کا مطالبہ کرتا ہے۔ پھلیاں عموماً 2-3 انچ کی ہوتی ہیں اور جلد ہی لکڑی کی ہو جاتی ہیں۔ گرم موسم میں ہر دو یا تین دن بعد کٹائی کریں۔ دستانے اور لمبی بازو پتوں اور پھلیوں کے باریک بالوں سے بچا سکتے ہیں، اور کٹائی کی کینچی پودے کو نقصان پہنچائے بغیر پھلیوں کو ہٹانا آسان بناتی ہے۔

بینگن اور کالی مرچ کٹائی کے کئی مراحل پیش کرتے ہیں۔

بینگن اس وقت تیار ہوتا ہے جب جلد چمکدار ہو اور پھل مضبوط محسوس ہو لیکن سخت نہیں۔ اسے انگلی سے آہستہ سے دبائیں: انڈینٹیشن جلدی غائب ہوجانا چاہیے۔ وہ پھل جو پھیکے، نرم یا سست ہونے کے لیے ہوتے ہیں، سخت بیجوں اور کڑوے گوشت کے ساتھ، حد سے زیادہ پختہ ہو سکتے ہیں۔ چونکہ کچھ اقسام میں کانٹے ہوتے ہیں، باغبانوں کو دستانے پہننے چاہئیں اور پودے کے پھل کو مروڑنے کے بجائے کٹائی کرنے والوں کے ساتھ تنے کو کاٹنا چاہیے۔

کالی مرچ کی کٹائی متعدد مراحل میں کی جا سکتی ہے۔ گھنٹی مرچ کو مکمل-سائز، مضبوط اور سبز ہونے پر اٹھایا جا سکتا ہے، حالانکہ ان کا آخری سرخ، نارنجی، پیلا یا جامنی رنگ عام طور پر مٹھاس کو بڑھاتا ہے۔ مختلف قسم کے لحاظ سے گرم مرچوں کے پکنے کے ساتھ ذائقہ میں بھی شدت آ سکتی ہے۔ jalapeños اور کچھ دیگر مرچوں پر باریک لکیریں یا "corking" تیزی سے بڑھنے اور پختگی کی نشاندہی کر سکتی ہیں۔ کینچی کا استعمال کریں اور ایک چھوٹا سا تنا چھوڑ دیں۔ کھینچنے سے ٹوٹی ہوئی شاخیں ٹوٹ سکتی ہیں۔ پین اسٹیٹ ایکسٹینشن نوٹ کرتا ہے کہ پوری- سائز کی ہری مرچ کھانے کے لیے کافی پختہ ہوتی ہے، جب کہ پودے پر رنگ کے لیے رہ جانے والی مرچیں میٹھی ہو جاتی ہیں۔

آلو اور شکرقندی کو محتاط کھدائی کی ضرورت ہوتی ہے۔

باغبان پودوں کے پھول آنے کے دو سے تین ہفتے بعد چھوٹے "نئے" آلو کی کٹائی کر سکتے ہیں۔ ان tubers پتلی کھالیں ہیں اور نرمی سے سنبھالا جانا چاہئے اور نسبتا جلدی استعمال کیا جانا چاہئے. زیادہ ذخیرہ کرنے والی فصل کے لیے، اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ پتے بھورے اور مر نہ جائیں۔ آلو کے پنکچر ہونے کے خطرے کو کم کرنے کے لیے تنے سے کئی انچ کے فاصلے پر باغ کے کانٹے سے مٹی کو ڈھیلا کریں، پھر ہاتھ سے کند جمع کریں۔

ذخیرہ کرنے والے آلو کو اندھیرے، ہوادار جگہ پر ٹھیک کرنے سے فائدہ ہوتا ہے تاکہ معمولی زخم ٹھیک ہو جائیں اور کھالیں سخت ہو جائیں۔ ذخیرہ کرنے سے پہلے انہیں نہ دھوئیں؛ اس کے بجائے علاج کرنے کے بعد خشک مٹی کو برش کریں۔ کھدائی کے دوران خراب ہونے والے کسی بھی ٹبر کو پہلے استعمال کیا جانا چاہئے۔

شکرقندی کی کٹائی عام طور پر اس وقت کی جاتی ہے جب بیلیں پیلی ہو جاتی ہیں یا پھر مرنا شروع ہو جاتی ہیں۔ وہ سردی کی چوٹ کے لیے حساس ہوتے ہیں، اس لیے انہیں ٹھنڈ سے پہلے کھودیں۔ تاج کے باہر اچھی طرح سے شروع کریں کیونکہ ٹبر مٹی کے ذریعے وسیع پیمانے پر پھیل سکتے ہیں۔ تازہ کھودے ہوئے میٹھے آلو آسانی سے کچلے جاتے ہیں اور ٹھیک شدہ جڑوں سے کم میٹھے ہوتے ہیں۔ گرم، مرطوب علاج کا دورانیہ نشاستہ کو شکر میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے اور فصل کو ذخیرہ کرنے کے لیے تیار کرتا ہے۔

موسم گرما اور موسم سرما کے اسکواش مختلف اصولوں پر عمل کرتے ہیں۔

سمر اسکواش کو نادان چننا چاہیے۔ زچینی اور پیلے رنگ کے اسکواش عام طور پر 6-8 انچ میں سب سے زیادہ نرم ہوتے ہیں، حالانکہ چھوٹے پھل بھی کاٹے جا سکتے ہیں۔ بڑے اسکواش میں موٹی کھالیں، سخت بیج اور اسپونجی گوشت پیدا ہو سکتا ہے۔ چوٹی کی پیداوار کے دوران، روزانہ یا ہر دوسرے دن پتوں کے نیچے چیک کریں، کیونکہ پھل تیزی سے سائز میں بڑھ سکتے ہیں۔

موسم سرما کے اسکواش کو بیل پر زیادہ دیر تک رہنا چاہیے۔ یہ عام طور پر اس وقت تیار ہوتا ہے جب یہ اپنے پختہ رنگ تک پہنچ جاتا ہے اور رند اتنی سخت ہو جاتی ہے کہ ناخن سے پنکچر کا مقابلہ کر سکے۔ کئی انچ کے تنے کے ساتھ پھل کو کاٹیں، کیونکہ ٹوٹے ہوئے تنے سڑنے کے لیے ایک داخلی نقطہ بنا سکتے ہیں۔ ٹھنڈ سے پہلے کاشت کریں اور ان کی مخصوص ضروریات کے مطابق لمبے ذخیرہ کے لیے تیار کردہ اقسام کا علاج کریں۔

Tomatillos اور ٹماٹر مکمل نرمی سے پہلے اٹھایا جا سکتا ہے

ٹماٹیلو اس وقت تیار ہوتے ہیں جب پھل کاغذی بھوسی کو بھر دیتا ہے اور اکثر اسے کھلا تقسیم کرنا شروع کر دیتا ہے۔ خاص ٹارٹ ذائقہ کے لیے، اس وقت چنیں جب پھل اب بھی مضبوط اور چمکدار سبز ہو یا اس کی مختلف قسم کے پختہ جامنی رنگ کو ظاہر کرتا ہو۔ پھل پیلے اور نرم ہونے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، تیزابیت کھو دیتا ہے. یونیورسٹی آف مینیسوٹا ایکسٹینشن اسی طرح ٹماٹیلوز کو منتخب کرنے کی سفارش کرتی ہے جب وہ مکمل طور پر پک جائیں لیکن پھر بھی سبز اور مضبوط ہوں۔

ٹماٹروں کو بیل پر اپنا مکمل رنگ دینے کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے، لیکن یہ ہمیشہ ضروری نہیں ہوتا ہے۔ توڑنے والے مرحلے پر، پھل پختہ سبز سے ہلکے سایہ میں بدل جاتا ہے اور گلابی، پیلا یا کوئی اور پختہ رنگ دکھانا شروع کر دیتا ہے۔ ایک بار جب ٹماٹر اس مرحلے پر پہنچ جاتے ہیں، تو وہ معمول کے رنگ اور ذائقے کو تیار کرتے ہوئے گھر کے اندر پکنا جاری رکھ سکتے ہیں۔ ابتدائی چنائی انہیں بارش، شدید گرمی، ٹھنڈ اور جنگلی حیات سے ہونے والے نقصان کے بعد ٹوٹ پھوٹ سے بچا سکتی ہے۔ مکمل طور پر پکے ہوئے ٹماٹر مضبوط ہونے چاہئیں، ان کی مختلف قسم کے لیے بھرپور رنگین ہونا چاہیے، اور پودے سے الگ یا کاٹنا آسان ہونا چاہیے۔

روزانہ باغ کی چہل قدمی فصلوں کو ضائع ہونے سے روک سکتی ہے۔

باغبانوں کے لیے عملی سبق یہ ہے کہ پیداوار مکمل طور پر پکنے سے پہلے اس کی جانچ شروع کر دیں۔ بہت سی فصلوں میں ایک تنگ معیار کی کھڑکی ہوتی ہے، اور سب سے بڑا پھل شاذ و نادر ہی بہترین پھل ہوتا ہے۔ جوان پھلیاں، بھنڈی، کھیرے، اور موسم گرما کے اسکواش عام طور پر بڑے نمونوں سے زیادہ نرم ہوتے ہیں، جب کہ مکمل طور پر پختہ موسم سرما کے اسکواش، شکرقندی اور ذخیرہ کرنے والے آلو کو کھودنے سے پہلے اضافی وقت درکار ہوتا ہے۔

بیج کے پیکٹ کے متوقع سائز اور پختگی کی مدت کو نقطہ آغاز کے طور پر استعمال کریں، پھر ایک کے بجائے کئی جسمانی اشارے پر انحصار کریں۔ رنگ کو مضبوطی، خوشبو، تنے کی حالت، بھوسی کی نشوونما، یا رند کی سختی کے ساتھ مل کر سمجھا جانا چاہیے۔ چوٹی کے موسم میں صبح کا ایک مختصر معائنہ حد سے زیادہ پکنے والی پیداوار کو روک سکتا ہے، پودوں کو پھول رکھنے کی ترغیب دے سکتا ہے، اور بناوٹ اور ذائقہ فراہم کر سکتا ہے جو گھر کی باغبانی کو فائدہ مند بناتا ہے۔